گلوتامات سدیم

مونوسدیم گلوتامات (Monosodium glutamate) با فرمول شیمیایی C5H8NNaO4 یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۸۵۳۱۴ است. که جرم مولی آن ۱۶۹٫۱۱۱ g/mol می‌باشد. شکل ظاهری این ترکیب، پودر بلورین سفید است. مونوسدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز (E621) طبقه‌بندی شده است و به‌طور معمول به غذاهای آماده و فراوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود. در برخی از کشورها نیز به‌عنوان چاشنی همراه غذا سرو می‌شود

مونو سدیم گلوتامات تشدید کننده طعم است. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها شده، و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد. مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک بوده، و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان می باشد. که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.

 

کاربردهای مهم ماده اولیه گلوتامات سدیم در صنایع:

  1. افزایش طعم گوشتی در فراورده های گوشتی
  2. بهبود طعم در سوپ های آماده
  3. تشدید کننده طعم در کنسرو سبزیجات