پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم  (Calcium propanoate) با فرمول شیمیایی C۶H۱۰CaO۴ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۱۹۹۹۹ است. که جرم مولی آن ۱۸۶٫۲۱۹۲ g/mol می‌باشد. شکل ظاهری این ترکیب، جامد بلوری سفید است. این ماده اولیه پودر سفید رنگ بلوری شکل بوده و یک ماده افزودنی خوراکی است، و به عنوان نگهدارنده در صنایع خوراکی استفاده می شود. این ماده تأثیر چندانی روی باکتری‌ها و مخمرها ندارد. قابلیت انحلال این نمک در آب نسبتاً بالا است، به طوری که در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب صفر درجه سانتی‌گراد، ۴۵ گرم از این ماده قابل‌حل است. این نمک در الکل نامحلول بوده، و در آب قابلیت انحلال کمتری نسبت به پروپیونات سدیم دارد. و در pH بالاتر از ۶ قابلیت ترکیب پذیری این ماده کم می‌شود.

 

کاربردهای مهم ماده اولیه پروپیونات کلسیم در صنایع:

  1. صنعت تولید نان
  2. تولید فرآورده های آردی
  3. تولید کیک و کلوچه و کراکر و بیسکویت و…
  4. صنایع فرآورده های گوشتی