اسید مالیک (جوهر سیب)

مالیک اسید یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی(اسید میوه) با شناسه پاپ کم۵۲۵ و فرمول شیمیایی C4H6O5 می باشد. این ماده در دسته هیدروکسی اسیدها و گروهی از اسید های کربوکسیلیک طبقه بندی می شود، که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است.

جوهر سیب اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب ۹۸ تا ۹۹ درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجومد در سیب درختی ، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر ، اسید مالیک اسید . حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در ۱۰۰ میلی لیتر آب ۲۰ درجه سانتی گراد ، ۱۳۲ گرم این اسید قابل حل است .

کاربرد ماده اولیه اسید مالیک در صنایع:

  1. در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات ها
  2. در صنایع تولید روغن به عنوان ماده نگهدارنده روغن و چربی
  3. در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک ، نوشابه گاز دار، ژله
  4. تولید برخی مواد بهداشتی همچون خمیر دندان

خواص اسید مالیک:

  1. تقویت کننده قلب و کبد
  2. برطرف کننده خون ریزی
  3. سفید کنندگی برای دندان ها