آلژینات سدیم

آلژینات سدیم چیست؟

آلژینات سدیم با فرمول شیمیایی (C۶H۷O۶Na) صمغی است، که از یک جلبک دریایی به دست می آید. نمک سدیم اسید آلژینیک، یا آلژینات در آب سرد و گرم قابل‌حل بوده، و محلول‌هایی با لزجت متفاوت ایجاد می‌کند. و در واکنش با نمک‌های کلسیم یا اسیدها ژل‌هائی غیرقابل برگشت تشکیل می‌دهد. این صمغ خواص سفت‌کنندگی، اتصال دهندگی و تشکیل ژل داشته، و نوعی امولوسیون کننده در ساخت ترکیبات ژلاتینی می باشد.

کاربرد های مهم ماده اولیه آلژینات سدیم در صنایع:

  1. تهیه انواع ژله ها به جهت خاصیت سفت کنندگی و اتصال دهندگی
  2. تهیه انواع سس ها و پودینگ ها
  3. به عنوان لفاف خوراکی برخی غذاهای فرآوری شده در صنایع غذایی

خواص مهم ماده اولیه آلژینات سدیم:

  1. سفت کنندگی
  2. ضد باکتریایی و ضد آنتی اکسیدانی
  3. اتصال دهندگی قوی در مواد ژلاتینی